余談だが、僕は料理とおもてなしが大好きなちょっと変な人である。
先日も、会社の社員やアルバイトを数名集め、家で飲んだ。といっても、その形態はかなり特殊。
ひたすら僕が魚料理を作り、参加者はそれを食べながら飲む。
これだけだ。そして、その様子を見ているのが好きなのだ。僕の前世はきっと、どっかの女将さんだったのだろう。
そして回数を重ねた最近ともなれば、もはや『鉄板料理』が完全に見えてきている。人の胃袋を掴むのは、何も女子力の高い女子に限った話では無いのだ！
ということで今日は、一番嬉しい誉め言葉は『ただのお店ですね』という僕が、宅飲み最強のおさかなツマミを列挙する。
作ってあげるもよし、自分が賞味するもよし。どちらにせよ、美味い。ということで以下ご紹介。
お通し：塩締めお刺身
昔この記事でご紹介した、刺身を簡単な方法で超劇的に美味くする方法の話。
pochihiko-inunosuke.hatenablog.com
やり方はすごく簡単なので、ここでも紹介しておく。
①水気を拭き取ったブロックに塩をまぶし、斜めにしたまな板にのせる。
②10~20分放置して、塩を拭き取る(或いは洗い流す)。
③ラップをせず、冷蔵庫で30分冷やす。
これだけだが、臭み0、旨味たっぷりの超絶美味い刺身に仕上がるのだ。
振る舞った全員が、感動のあまり『うめぇ！！』と叫んでいたほどだ。思わずこっちも笑顔になる。
ちなみに、僕のおススメはサーモンとブリ(特にハラミ)である。安いし、紅白の色合いも良いからだ。
ということでまずはお通しとして、この刺身を振る舞ってあげてはどうだろうか。
二品目：白子の唐揚げ
写真手前側の、なんかふわふわしたヤツがそれ。ちなみにこれはタラの白子である。
ある時から白子に超ハマっているのだが、その中でも『唐揚げ』はホンマ物の絶品である。作るのに手間は掛かるが、補って余りある美味さだ。
作り方は鬼簡単。
①生の白子を塩で少し揉み洗いする。
②お湯をかけて表面を固める。
③片栗粉をまぶす。(かなり柔らかいので、練り込むという感覚に近い)
④揚げる。
で、おしまい。コツは油の温度を気持ち高めにすることと、あまりいじくらないことに尽きる。
これまた振る舞った全員が、『感動するくらい美味い』と言っていた逸品である。尚、大体400円ほどで、3~4人分は作れるのも嬉しい。
三品目：天ぷら
さて。魚料理ばかり振る舞うと、例えば肉料理みたいなパンチにどうしても欠けてしまう。
そこを補うには、やはりガッツリと揚げ物を用意しておくのがベターだろう。(もちろん肉料理を別に作っても良いが)
僕が心掛けていることは、正直味が想像できてしまう魚を敢えて使わないことだ。例えばアジやサバ等は、美味いが揚げ物にはしない。
理由は、意外な名前の魚を出すことで、食べる人の知的好奇心を刺激したいからというのが大きい。まぁつまり、僕の個人的な見栄である。
例えば上記の写真の揚げ物も、山口の地魚・金太郎のそれである。(残念ながら知名度は低い)
後々油の処理という手間は発生するが、補って余りある美味さなので、是非とも作ってあげてみてほしい。
四品目：アジのユッケ
ここに来てまた刺身に戻るのかよ！と言われそうだが、やはりアジは本気で美味い！！
美味いからこそ、一風変わった味付けで提供したいところ。そこでオススメなのが、ユッケである。
尚、僕は上記の写真みたく、タレはかけずに別皿で用意している。中には辛いのが嫌いな人だっているからだ。
夕方くらいを狙えば、既に刺身になっているアジや、下ろし身のそれがよく並んでいる。
一応僕は色々ケチるために丸物から調理するのだが、その辺は別に楽しても良いと思う。
シメ：カマ(アラ)の煮物と雑炊
シメはちょっとした合わせ技。まず、ざっくり200ml程度の出汁で、カマ(アラ)を煮込む。そして、それを食卓に並べる。
それを召し上がっていただく間に、煮るのに使った汁で雑炊を作るのだ。魚介の旨味が出まくったスープ、その雑炊はシメとしてこの上なく美味い！！！！
あまりにすぐ無くなるので写真を撮ったことがないのだが、それもまた美味さを表す証拠である。
ちなみに、カマ(アラ)は300円もあればほぼ確実に買える。店頭にはざっくり開店から3~4時間後から並び始めるので、合わせてご確認いただきたし。
終わりに。
ここに挙げたメニューを、大体2時間程度で順番に出す。これでまた、先日ありがたいことに、
『ただのお店ですね』
という評価を頂けた。いやぁ、自炊独身男には嬉しい評価です。
さてさて。皆さんにも、例えば自宅でおもてなしとか、誰かに料理をせねばならない場面があることだと思う。
特に男性にとっては、魚料理が出来ると、料理上手で女性からのポイントが高い･･･なんてアンケートさえある。いっちょ頑張ってみてはどうだろう？
ということで足掛け2000字にわたるお料理話、今日はこの辺で終わりとする。
―釣りに行け？いや、今バカ寒いし、小潮だし、色々と時期じゃないですやん。こちらはもう少しお待ちくださいませー。
